【湯瑪仕小學堂】

﹝柚子﹞柚子胡椒的柚子和台灣所稱的『柚子』不同，台灣的『柚子』在日本稱為『文旦』（ブンタン），柚子胡椒使用的柚子則是青柚（ユズ），也有人稱為香橙，外觀比較類似皺皺的橘子，果肉酸，一般被用作調味料或薰香，韓國的柚子茶也是使用青柚作為原料。

〔胡椒﹞日本九州方言，『胡椒』意即『辣椒』（唐辛子），一般黑顆粒狀的『胡椒』則稱為『洋胡椒』作為區別。柚子胡椒可以使用紅辣椒或青辣椒製作，紅辣椒香氣較明顯、青辣椒會有較辛辣的氣味（此款柚子胡椒以青辣椒製作）。

身為日本大分縣名產的柚子胡椒成分單純，是天然無添加的萬用調味料，同時具備柚子清爽酸味與辣椒的辛香，一小匙就能讓料理馬上變得多層次，和洋料理都適合！辣度較低，不太敢吃辣的饕客們也可嘗試看看哦～

＊冬季搭配：火鍋、拉麵／烏龍麵、關東煮、味噌湯…

＊夏季搭配：義大利麵、蕎麥沾麵／涼拌麵、刺身、烤雞肉串、牛排…

＊Specail Try：將橄欖油和柚子胡椒以2:1左右的比例混和，塗在長棍麵包上放入烤箱，配著紅酒一起享用！

食材：

冬瓜400g、薑汁15g、碳酸鹽1小匙+小蘇打粉1/2小匙、柚子胡椒適量

【蝦球】白蝦100g（去殼去腸泥切小丁）、白肉魚50g（切小丁）、清酒10g、高湯40g、蛋白10g、鹽1小匙、片栗粉15g

【干貝湯】高湯800g、乾燥干貝40g、清酒20g、濃口醬油10g、味醂10g、鹽1小匙

作法：

1. 冬瓜削皮後，切成長方形小塊，表面劃細刀痕。

2. 將碳酸鹽抹在冬瓜上，靜置30分鐘至出水變軟。

3. 準備一鍋滾水，川燙冬瓜至表面呈翠綠色撈出冷卻備用。

4. 將1/2的白蝦丁、魚肉丁，放入調理機中打成泥，分次加鹽、蛋白、清酒、高湯、片栗粉。

5. 把剩餘的蝦丁放入調理機，稍微打碎即可取出。

6. 蝦泥直接用湯匙稍微塑形後放進熱水裡即可。

7. 準備一支熱水鍋，放入蝦球煮熟撈出完成。

8. 製作干貝湯，將高湯、乾燥干貝、清酒放入一個深碗，蒸1個小時。蒸好的干貝湯，過濾掉干貝，混合醬油、味醂和鹽

食材：

毛豆50g（燙過）、玉米50g（新鮮玉米削下來）、冰卷50g（切丁）、鹽昆布5g（切小條）、低筋麵粉10g、芥花油適量、柚子胡椒適量

作法：

1. 毛豆、玉米粒、冰卷丁、柚子胡椒混合均勻後，平均撒上低筋麵粉，再混合鹽昆布備用。

2. 準備一個油鍋，加熱到160度。

3. 麵糊倒進材料中，與其他材料拌勻。

4. 用一個漏勺撈取材料，慢慢推入油鍋中呈圓形狀。

5. 等到食材在油鍋中氣泡變少之後、浮上油面即可撈出瀝油。