來自雲林的國寶級台灣牛，堅持不使用瘦肉精、抗生素、生長激素。以人性化管理方式，牛舍摒棄傳統網架式圈養，並餵養天然農產蔬果，伴隨音樂而食，養出油花均勻、肉質細膩、鮮甜無腥味的絕佳肉品。

精心嚴選，平均10頭牛中只有約3-4頭可符合湯瑪仕肉舖指定的油花標準！產量僅不到4成。

1.牧場：位於雲林虎尾，牧場主人如同照顧自己的孩子般、用心呵護牛群。不只裝設大型電扇、定期灑水散熱與消毒，且以手機24小時遠端監控溫度調節，每個環節都清楚掌握，打造乾淨且通風良好的友善生長環境。

2.牛種：精選豪斯登品種閹牛及未生育母牛，肉質嚐起來更加鮮嫩。

3.飼料：與農會合作，收購在地賣相較差或準備丟棄的農廢物，除了不浪費資源，也讓紅蘿蔔、馬鈴薯、酒糟、牧草搖身成為最天然的飼料。再以專業控管精料配方餵養，飼養出肉質優良的牛群。

4.飼養：不使用瘦肉精、抗生素、生長激素，產銷履歷透明。定時播放音樂，安撫、放鬆牛隻身心。

5.精選：每塊牛肉皆由師傅們手工修清分切，精選出優質油花的牛肉，10頭牛中只有約3-4頭可符合標準！將高品質的肉品特別留給湯瑪仕肉舖的饕客們享用。

牧場的牛隻上為什麼有掛著數字吊牌呢？原來這是每隻牛的「身分證」！

利用雲端科技追溯牛隻來源，牛隻於運送屠宰時只要經由儀器讀取辨識耳標號碼，即可追溯牛隻生產來源，經屠檢獸醫師檢驗合格後，可獲得國產牛肉衛生屠宰合格認證標章，讓產地來源透明化。從產地、販賣到屠宰端，讓消費者更了解牛肉供應來源，吃得美味也吃得安心。

取自於牛的前腰脊部，運動量少，上層帶有薄筋，油花均勻，5分到7分熟，最能品嘗紐約克的原始風味。

★老饕秘技：先將上層薄筋朝下接觸鍋面，煎到「恰恰」金黃酥脆，接著以留在鍋中的牛油煎肉品正反面，一塊肉品兩種口感，層次豐富讓您吮指回味。