牛肉分級標準中，品質等級的重要分級標準是依屠體的成熟度、肉色色澤、大理石紋油花、肌肉發達度、肉的品質、脂肪顏色等作為評級依據。Prime－頂級，是美國牛肉等級中最高的等級。

最早Tri-Tip是從美國西岸開始風行，但逐漸受到全美國的喜愛，其中包含中南美洲市場。

一頭牛只能取得兩塊三角形的嫩角尖沙朗，位於後腰脊部位，只佔整頭牛牛肉產量的2%。Tri-Tip外觀呈現獨特的三角形，口感鮮甜多汁並略帶嚼勁，牛肉風味濃郁，相當適合用來煎烤。

低溫舒肥美國鄉村牛排

材料：
嫩角尖沙朗牛排200克、蒜頭1顆、月桂葉1片、海鹽、胡椒

烤蔬菜材料：
小蕪菁1顆、茭白筍1支、無花果1顆、小紅蘿蔔1支、粗蘆筍1支、孢子甘藍1顆、巴西蘑菇1朵、糖果甜菜片適量、小酸模葉適量、小洋蔥2顆

青豆仁泥材料：
青豆仁300克、冷高湯100cc、牛奶30cc

蒜味馬鈴薯泥：
蒸熟馬鈴薯1顆、奶油30克、牛奶120cc、起司30克

做法：
1.嫩角尖沙朗牛排撒上胡椒、海鹽備用。
2.青豆仁泥：將川燙去殼青豆仁與高湯煮滾後，再加入牛奶、海鹽、胡椒，混合攪打成泥狀。
3.蒜味馬鈴薯泥：熱鍋放入奶油、馬鈴薯拌炒，再加入起司、牛奶燉煮至泥狀。
4.平底鍋倒入橄欖油，將嫩角尖沙朗牛排煎至兩面金黃。
5.嫩角尖沙朗牛排、奶油、蒜頭、月桂葉一起放入真空袋中，再放入舒肥機中，以57℃加熱4小時。
6.烤蔬菜：將烤蔬菜材料、海鹽、胡椒與橄欖油混合均勻，放入200℃烤箱烤15分鐘。
7.將烤蔬菜、嫩角尖沙郎牛排、青豆仁泥、蒜味馬鈴薯泥置入盤中，即可完成。

【地中海風烤牛肉串】

食材：

美國頂級嫩肩沙朗燒烤片(穀飼)、紅椒半顆、黃椒 半顆、節瓜1條、洋蔥半顆、橄欖油適量、海鹽適量、研磨黑胡椒適量、羅勒30公克、大蒜2顆、酸豆一大匙、初榨橄欖油50毫升、白酒醋30毫升、酸豆汁10毫升、檸檬角適量

作法：

1.將沙朗牛排切成適當的大小，淋上橄欖油，放入大蒜、胡椒，若有香草例如羅勒、百里香、迷迭香一同放入少許，醃漬一夜。

2.準備好竹籤：將竹籤放入水中浸泡約十五分鐘，可以避免竹籤燒烤時過分焦黑。

3.製作醬汁：若有食物調理機，只要將羅勒、大蒜、酸豆放入絞碎，再加入橄欖油、白酒醋、酸豆汁混合均勻即可。若無，全部切碎後放入容器攪拌均勻亦可。鹹度可以用海鹽調整成自己喜愛的程度！

4.烤箱預熱到200度。開始串串！照自己喜歡的順序，將牛排、紅黃椒、節瓜、洋蔥等串上竹籤，以黑胡椒、海鹽調味，放入烤箱中烘烤約10分鐘。若剛好要烤肉，放在炭爐上烘烤至熟即可。

5.完成後取出，搭配著地中海綠醬與檸檬一起品嚐，清新卻又帶有美味的肉香，完美！